Uitgelegd: het verschil tussen Franse saucisson en Spaanse fuet
Trek die kurk maar los, het is tijd om te borrelen! Als een echte bourgondiër heb je een luxe borrelplank voorbereid, compleet met een aantal droge worsten. Maar dan komen de vragen van je gasten: hoe houd je saucisson en fuet uit elkaar? En wat maakt die worsten zo speciaal? Monsieur Saucisson vertelt je er graag meer over. C’est facile!
Het verschil tussen Franse saucisson en Spaanse fuet
Niet heel veel! Het zijn namelijk beiden vertalingen van het Nederlandse woord: Droge worst. Toch zijn er toch wel een aantal kleine verschillen. Het eerste waar je op kunt letten is de vorm van de worst. Een fuet is lang en dun, saucisson sec (saucisson) een stuk dikker en korter. Zo’n dunne worst als fuet droogt wat sneller uit. Gelukkig is fuet een stuk vetter dan saucisson sec, en daardoor blijft hij toch lekker smeuïg. Het verschil tussen saucisson en fuet kun je ook proeven: fuet is zoeter van smaak.
Op zowel fuet als sauccison kun je soms een wit laagje zien. Dat is schimmel, maar pas de problème: die is allesbehalve vies. Monsieur Saucisson legt het allemaal uit in (O)jee, schimmel op mijn gedroogde worst.
Franse saucisson sec, het hoogtepunt van je borrelplank!
Het woord saucisson komt af van het Latijnse salsus, wat gezouten betekent. Saucisson wordt namelijk ingewreven met zout en droog gepekeld, waardoor al het vocht eraan onttrekt. Er ontstaat een magnifique smaakpalet waar je Monsieur Saucisson voor wakker kunt maken! Al onze Franse worsten worden bereid met varkensvlees, dat gemengd met smaakmakers bij elkaar wordt gehouden door natuurlijke varkensdarm — je kunt ‘m dus zo eten zonder te pellen. Na 3 tot 5 dagen in de rijpingskamer hangen de saucissons 6 weken in een droogcel van 16 tot 20°C. Vervolgens zijn ze klaar voor jouw borrelplank of cadeaupakket.
Dans toute la France vind je verschillende variaties van de saucisson. In Auvergne, hartje Frankrijk, maken ze bijvoorbeeld de populaire saucisson Bleu d’Auvergne. De blauwaderkaas geeft de saucisson die typische, romige smaak: le goût des vacances… In het oosten, richting de Zwitserse Alpen, zijn hazelnoten een geliefde vulling. Bij Monsieur Saucisson vind je meer dan 50 soorten saucisson:
Maak je tapas compleet met Spaanse fuet
Fuet betekent letterlijk ‘zweep’ in het Catalaans, wat verwijst naar de lange, dunne vorm van de worst. Van origine komt deze worst uit Osana, een regio ten noorden van Barcelona. Net als Franse saucisson wordt fuet gemaakt met varkensvlees, maar dan met 60% mager varkensvlees en 40% varkensspek van rugvet. Dit vetgehalte geeft de worst een zachte textuur en licht zoete smaak. Ook in Spanje variëren ze erop los met smaakvolle variaties — in de webshop kun je bijna 20 soorten fuet proberen met onder andere gebakken ui, vijg of Provençaalse kruiden.
Nu je weet wat hethet verschil tussen Franse saucisson en Spaanse fuet is heeft Monsieur Saucisson nog een Borrelplanktip: Wanneer de de worst flink stevig is, snijd hem dan in zo dun mogelijke plankjes. Dit is vooral aan te raden bij fuet, die wat taaier kan zijn. Een iets zachtere worst kun je wat dikker snijden.
Welke worst vind jij het lekkerst? Bekijk hier het assortiment droge worsten en ontdek jouw favoriete smaak. Geen vervelende klus, als je het Monsieur Saucisson vraagt…
