Oh je, da ist Schimmel auf meiner Wurst!
Um möglichst lange Freude an einer luftgetrockneten Rohwurst zu haben, ist es wichtig, die Haltbarkeit von Rohwurst zu beachten. Für die Lagerung gibt es eine Reihe von Möglichkeiten.
Grundsätzlich gilt: verschimmeltes Fleisch oder Wurst nicht mehr verzehren. Bei Wurst gibt es auch nur eine Ausnahme, die trotz Schimmel genießbar ist: Rohwürste mit Schimmel auf der Wurst, wie Edelsalami. Wir bekommen oft die Frage gestellt: “Ist die Wurst mit Schimmel noch genießbar? Die Antwort darauf lautet: Ja, auf jeden Fall! Der Edelschimmel verleiht der Wurst eine schöne Kruste und sorgt für einen enormen Geruchs- und Geschmacksschub! Darüber hinaus hat der Schimmel auf Wurst noch viele andere gute Eigenschaften.
Schmackhafter Edelschimmel
Zum Thema “Schimmel auf der Wurst” haben wir hier noch ein paar Informationen für Sie. Beginnen wir mit der Frage: “Wie entsteht eigentlich Schimmel auf der Rohwurst? Die Haut der luftgetrockneten Wurst besteht normalerweise aus Schweine-, Lamm- oder Rinderdarm. Die Würste durchlaufen alle ein Schimmelbad, bevor sie zum Trocknen aufgehängt werden. Danach kommen die Trockenwürste in die Gärkammer, bis sie voll ausgereift sind und sich so eine weiße Schicht um die Wurst gebildet hat.
Und genau dieser Prozess verleiht der Wurst ihren unverwechselbaren Geschmack. Dieser sogenannte Edelschimmel hilft nämlich bei der Reifung der Salami und verhindert die Oxidation des Fettes, und verbessert den pH-Wert, durch die Bildung von Ammoniak. Bei der Wurstherstellung werden dann manchmal sogar auch zwei verschiedene Schimmelarten verwendet: zunächst ein blaugrüner Schimmel, der mit zunehmender Reife der Wurst von einem weißen Schimmel abgelöst wird. Dieser verleiht der Salamihaut ihre charakteristische weißliche Färbung.
Wir werden auch oft gefragt, ob die Salami-Wurst noch genießbar ist, wenn sie einen grauen Schimmel hat, der “haarig” aussieht. Auch hier lautet die Antwort: Ja, auf jeden Fall! Sie können den Schimmel auf der Wurst vorsichtig mit einem Stück Küchenpapier oder einer Bürste abbürsten. Keine Sorge, wir liefern nur frische Wurst, und der Edelschimmel ist völlig normal!
Wußten Sie das über den Schimmel auf der Wurst?
Wir bekommen auch oft die Frage gestellt, ob man die Schale der Salami essen kann oder ob man es lieber sein lassen sollte? Schließlich handelt es sich um Schimmelpilze. Hier nun endlich die erlösende Antwort: Sie können diesen spezialen Edelschimmel ruhig essen.Vor allem, wenn Sie einen etwas kräftigeren Geschmack mögen, denn genau das bietet Ihnen diese Pilzschicht. Wenn Sie einen subtileren Geschmack mögen, können Sie den Schimmel auf der Wurst jederzeit entfernen.
Wussten Sie, dass einige Hersteller die weiße Schimmelschicht mit Hilfe von Reismehl imitieren? Und, das ist natürlich nicht ok. Also achten Sie immer darauf, woher die Wurst kommt! Und, bei Monsieur Saucisson geht es immer nur um die Wurst – um luftgetrocknete Salami-Spezialitäten. Und, die sind sind so lecker! Glauben Sie nicht? Dann probieren Sie es mal selber! Wir empfehlen Ihnen unsere Geschenkpakete, da Sie hier eine große Auswahl an verschiedenen Wurstwaren haben.
