{"id":311,"date":"2021-06-18T11:51:28","date_gmt":"2021-06-18T11:51:28","guid":{"rendered":"https:\/\/monsieursaucisson.com\/nl\/2021\/06\/18\/ojee-schimmel-op-mijn-gedroogde-worst\/"},"modified":"2024-10-03T14:35:43","modified_gmt":"2024-10-03T12:35:43","slug":"schimmel-auf-der-wurst","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/monsieursaucisson.com\/de\/schimmel-auf-der-wurst\/","title":{"rendered":"Oh je, da ist Schimmel auf meiner Wurst!"},"content":{"rendered":"

Grunds\u00e4tzlich gilt: verschimmeltes Fleisch oder Wurst nicht mehr verzehren. <\/b>Bei Wurst gibt es auch nur eine Ausnahme, die trotz Schimmel genie\u00dfbar ist: Rohw\u00fcrste mit Schimmel auf der Wurst<\/em>, wie Edelsalami. Wir bekommen oft die Frage gestellt: „Ist die Wurst mit Schimmel noch genie\u00dfbar? Die Antwort darauf lautet: Ja, auf jeden Fall! Der Edelschimmel verleiht der Wurst eine sch\u00f6ne Kruste und sorgt f\u00fcr einen enormen Geruchs- und Geschmacksschub! Dar\u00fcber hinaus hat der Schimmel auf Wurst noch viele andere gute Eigenschaften.<\/p>\n

Schmackhafter Edelschimmel<\/h2>\n

Zum Thema „Schimmel auf der Wurst“ haben wir hier noch ein paar Informationen f\u00fcr Sie. Beginnen wir mit der Frage: „Wie entsteht eigentlich Schimmel auf der Rohwurst? Die Haut der luftgetrockneten Wurst besteht normalerweise aus Schweine-, Lamm- oder Rinderdarm. Die W\u00fcrste durchlaufen alle ein Schimmelbad, bevor sie zum Trocknen aufgeh\u00e4ngt werden. Danach kommen die Trockenw\u00fcrste in die G\u00e4rkammer, bis sie voll ausgereift sind und sich so eine wei\u00dfe Schicht um die Wurst gebildet hat.<\/p>\n

Und genau dieser Prozess verleiht der Wurst ihren unverwechselbaren Geschmack. Dieser sogenannte Edelschimmel<\/a> hilft n\u00e4mlich bei der Reifung der Salami und verhindert die Oxidation des Fettes, und verbessert den pH-Wert, durch die Bildung von Ammoniak. Bei der Wurstherstellung werden dann manchmal sogar auch zwei verschiedene Schimmelarten verwendet: zun\u00e4chst ein blaugr\u00fcner Schimmel, der mit zunehmender Reife der Wurst von einem wei\u00dfen Schimmel abgel\u00f6st wird. Dieser verleiht der Salamihaut ihre charakteristische wei\u00dfliche F\u00e4rbung.<\/p>\n

Wir werden auch oft gefragt, ob die Salami-Wurst noch genie\u00dfbar ist, wenn sie einen grauen Schimmel hat, der „haarig“ aussieht. Auch hier lautet die Antwort: Ja, auf jeden Fall! Sie k\u00f6nnen den Schimmel auf der Wurst vorsichtig mit einem St\u00fcck K\u00fcchenpapier oder einer B\u00fcrste abb\u00fcrsten. Keine Sorge, wir liefern nur frische Wurst, und der Edelschimmel ist v\u00f6llig normal!<\/p>\n

Wu\u00dften Sie das \u00fcber den Schimmel auf der Wurst?<\/h3>\n

Wir bekommen auch oft die Frage gestellt, ob man die Schale der Salami essen kann oder ob man es lieber sein lassen sollte? Schlie\u00dflich handelt es sich um Schimmelpilze. Hier nun endlich die erl\u00f6sende Antwort: Sie k\u00f6nnen diesen spezialen Edelschimmel ruhig essen.Vor allem, wenn Sie einen etwas kr\u00e4ftigeren Geschmack m\u00f6gen, denn genau das bietet Ihnen diese Pilzschicht. Wenn Sie einen subtileren Geschmack m\u00f6gen, k\u00f6nnen Sie den Schimmel auf der Wurst jederzeit entfernen.<\/p>\n

Wussten Sie, dass einige Hersteller die wei\u00dfe Schimmelschicht mit Hilfe von Reismehl imitieren? Und, das ist nat\u00fcrlich nicht ok. Also achten Sie immer darauf, woher die Wurst kommt! Und, bei Monsieur Saucisson geht es immer nur um die Wurst – um luftgetrocknete Salami-Spezialit\u00e4ten. Und, die sind sind so lecker! Glauben Sie nicht? Dann probieren Sie es mal selber! Wir empfehlen Ihnen unsere Geschenkpakete<\/a>, da Sie hier eine gro\u00dfe Auswahl an verschiedenen Wurstwaren haben.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Vaak krijgen we de vraag; \u2018\u2019is de worst nog eetbaar met de schimmels erop?\u2019\u2019 Het antwoord hierop is ja! Zeker weten. Sterker nog; de schimmel geeft de worst een mooie bedekking, en zorgt voor een enorme geur- en smaakboost! Daarnaast heeft de schimmel nog veel andere functies. De schimmel helpt namelijk bij het rijpingsproces van […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":304,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"iawp_total_views":8901,"editor_notices":[],"footnotes":""},"categories":[77],"tags":[],"class_list":["post-311","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-wurst-lagern"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/monsieursaucisson.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/311","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/monsieursaucisson.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/monsieursaucisson.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/monsieursaucisson.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/monsieursaucisson.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=311"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/monsieursaucisson.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/311\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5669,"href":"https:\/\/monsieursaucisson.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/311\/revisions\/5669"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/monsieursaucisson.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/304"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/monsieursaucisson.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=311"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/monsieursaucisson.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=311"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/monsieursaucisson.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=311"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}